湘菜味美 肾患少吃

发布时间:2016-08-12 22:53   来源:鹤壁朝歌肾病专科医院   点击:

    据统计,2007年湖南省实现餐饮销售收入476亿元,同比增长21%,湘菜在全国八大菜系中排名已由第七位跃升至第三位。湘菜制作精细,注重香鲜、酸辣、软嫩,是餐桌上的美味。可是,朝歌肾病医院业务院长董安民提醒,肾病患者应少吃湘菜。

    湘菜的烹调注重遵循从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论中表现出来。五昧调和是湘菜烹调质量特点的核心。

    一是重视烹饪原料的本来自然之昧;二是通过在烹饪操作之后所产生的美昧和气味遵循五行的基本规律,即按气味阴阳规律总结经验而达到五味有机调合,产生独特的风味特色菜肴。湘菜在烹制中十分注重时序性,把菜肴的调制与人的口感和自然界(季节变化)联系起来,烹制合乎时序的对人的口味与滋味适口的目的。

    如果说川菜“一辣成名”,湘菜则可称作是“有咸有辣两不缺”。湘菜制作精细,注重香鲜、酸辣、软嫩,特别讲究原料的入味,味感的调制精细入微,使用的调味品也种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,为湘菜增色不少。因此,“下饭”可算是美食爱好者们对湘菜的最好评价了。

    湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。不过,朝歌肾病医院业务院长董安民介绍,在炎热的夏天,尤其在北方,湘菜其实并不太适合。干辣容易造成上火,过咸的口味也不适合肾脏有问题的病人。

    董安民说,肾病患者在积极配合治疗的同时,还应多了解一些生活注意事项,精心护理,这样才能促进疾病的康复。

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